2012年9月9日星期日

Pandan Chiffon Cake 香兰戚风蛋糕



曾经试过做戚风蛋糕,但是都不成功。我觉得烤戚风蛋糕必需注意蛋白的打发程度,蛋白与粉混合的技巧,还有就是温度要刚刚好。温度太高,蛋糕会很快地膨胀起来和裂开。温度太低又不熟。我参考了http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html终于成功了。好感谢君之的大方分享,谢谢你!大家不要气馁,继续努力研究,一定会成功的。加油!

Ingredients:
A: (Sift)
Cake Flour 100g
Baking Powder 1tsp

B: (Mix Well)
Pandan Juice 1tbsp
Coconut Milk 100ml
Egg York 5
Sugar 50g
Corn/Canola Oil 50ml
Pinch of Salt

C:
Egg White 5
1/4 Cream of Tartar
Sugar 50g

Method:
  1. Beat egg whites and tartar at high speed until big bubble, add 1/3 of Sugar. Beat until small bubble, add another 1/3. Beat until smooth add the balance. Beat until stiff peak, put in fridge.
  2. Preheat oven to 170C.
  3. Mix ingredients B with hand whisk. Add in ingredients A, mix until smooth.
  4. Add 1/3 of egg white to step 3, mix with spatula.
  5. Fold step 4 to the remaining egg white, slowly mix well with spatula.
  6. Pour mixture into an ungreased 19cm chiffon mould and bake for 50 minutes.

2012年9月8日星期六

No Knead Bread 免揉面包


好想做软绵绵的面包,但又不知道那一个食谱才可以做出好吃的面包 从Baking Wonderland看到蛮多人用下面的食谱做出好吃的面包,而且又不需要揉应该蛮容易的嘛,就让我也来试试吧!

看着它在烘炉里膨胀时, 感觉很兴奋,很有满足感。出炉品尝后觉得并不是怎么样嘛!口感就是家里做的普通面包而已,并没有松软的口感。是我哪里出错了吗? 这一次并不算成功,但还是要让大家分享一下这简单的食谱。可能你可以做出好吃的面包哦!

材料:
  1. 高筋面粉500克
  2. 水210-220克
  3. 糖20克
  4. 酵母3克
  5. 盐半茶匙
  6. 蜜糖80克
  7. 蛋两颗
  8. 牛油50克 (融化的)

做法:
  1. 把材料1至7搅拌后,用刮刀用力搅拌均匀,加入8拌成面团盖上保鲜膜放入冷藏室12-14小时就可整形
  2. 整形后,发酵30分钟,上蛋液,用140C烤30分钟至熟即可

2012年9月3日星期一

Hokkaido Cupcakes 北海道蛋糕



现在到处都可以看到的北海道蛋糕是什么味道的呢?我没有在任何烘焙店买过这蛋糕,但又很好奇它的味道是如何的。
昨天终于有时间来做个实验了!这蛋糕通常都会装在比较硬的纸杯,但我家没有,就只好以普通纸杯代替了。实验结果是:它是松松软软的戚风杯子蛋糕,吃进肚子感觉好像没有吃到什么,没什么饱足感。味道没什么特别,我觉得就没有什么特别的吸引力。但不否认它很容易做,很松软也很适合拿来送礼。朋友生日或有任何派对不妨考虑这简单又美观的北海道杯子蛋糕哦!

[准备时间:30分钟,烘焙时间:20分钟, 份量:8杯]

蛋糕材料:
蛋黄3粒
粟米油/熔化牛油20克
UHT牛奶20克
盐少许
蛋白3粒
幼糖110克
塔塔粉1/8茶匙
蛋糕粉30克
发粉1/4茶匙



奶油馅材料:
鮮奶油120ml
幼糖20克
卡士达2 茶匙
香草精1/2茶匙

蛋糕做法:
  1. 将蛋黄打发成奶油状。
  2. 加入盐,栗米油/牛油和牛奶后搅拌均匀。
  3. 预热烤炉160C
  4. 用打蛋器将蛋白打发至大泡泡,加入塔塔粉和1/3的糖,继续打到浓稠的粗泡沫加入另外的1/3糖。打到蛋白呈有纹路的细小泡沫时加入剩余的糖,打发成软性发泡。
  5. 将已打发的蛋白加入蛋黄混合物内,用手轻轻拌均匀。
  6. 最后加入面粉和发粉,用手轻轻拌均匀。
  7. 将混合物挤入模内,以160C烘烤20分钟。
  8. 取出后冷却,挤入奶油或卡士达馅料。最后以水果点缀再筛上糖粉就完成了。

奶油馅做法:
  1. 准备一盆冰水,把另一盆装着鲜奶油和糖的盆放在冰水上面。
  2. 以中速打发至浓稠的液体状,加入香草精和卡士达粉。
  3. 继续打发至不会流动的硬挺状。(注意:别过分打发至碎块状,过分打发就无可挽救了。)
  4. 将奶油馅装入挤花袋,把奶油挤入蛋糕里。