Pandan Chiffon Cake 香兰戚风蛋糕

曾经试过做戚风蛋糕，但是都不成功。我觉得烤戚风蛋糕必需注意蛋白的打发程度，蛋白与粉混合的技巧，还有就是温度要刚刚好。温度太高，蛋糕会很快地膨胀起来和裂开。温度太低又不熟。我参考了http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html终于成功了。好感谢君之的大方分享，谢谢你！大家不要气馁，继续努力研究，一定会成功的。加油！

Ingredients:
A: (Sift)
Cake Flour 100g
Baking Powder 1tsp

B: (Mix Well)
Pandan Juice 1tbsp
Coconut Milk 100ml
Egg York 5
Sugar 50g
Corn/Canola Oil 50ml
Pinch of Salt

C:
Egg White 5
1/4 Cream of Tartar
Sugar 50g

Method:

1. Beat egg whites and tartar at high speed until big bubble, add 1/3 of Sugar. Beat until small bubble, add another 1/3. Beat until smooth add the balance. Beat until stiff peak, put in fridge.
2. Preheat oven to 170C.
3. Mix ingredients B with hand whisk. Add in ingredients A, mix until smooth.
4. Add 1/3 of egg white to step 3, mix with spatula.
5. Fold step 4 to the remaining egg white, slowly mix well with spatula.
6. Pour mixture into an ungreased 19cm chiffon mould and bake for 50 minutes.

No Knead Bread 免揉面包

好想做软绵绵的面包,但又不知道那一个食谱才可以做出好吃的面包。 从Baking Wonderland看到蛮多人用下面的食谱做出好吃的面包,而且又不需要揉。应该蛮容易的嘛,就让我也来试试吧!

看着它在烘炉里膨胀时, 感觉很兴奋,很有满足感。出炉品尝后觉得并不是怎么样嘛!口感就是家里做的普通面包而已,并没有松软的口感。是我哪里出错了吗? 这一次并不算成功,但还是要让大家分享一下这简单的食谱。可能你可以做出好吃的面包哦!

材料:

1. 高筋面粉500克
2. 水210-220克
3. 糖20克
4. 酵母3克
5. 盐半茶匙
6. 蜜糖80克
7. 蛋两颗
8. 牛油50克 (融化的)

做法:

1. 把材料1至7搅拌后,用刮刀用力搅拌均匀,加入8拌成面团盖上保鲜膜放入冷藏室12-14小时就可整形。
2. 整形后,发酵30分钟,刷上蛋液,用140C烤30分钟至熟即可。

Hokkaido Cupcakes 北海道蛋糕

现在到处都可以看到的北海道蛋糕是什么味道的呢？我没有在任何烘焙店买过这蛋糕，但又很好奇它的味道是如何的。
昨天终于有时间来做个实验了！这蛋糕通常都会装在比较硬的纸杯，但我家没有，就只好以普通纸杯代替了。实验结果是：它是松松软软的戚风杯子蛋糕，吃进肚子感觉好像没有吃到什么，没什么饱足感。味道没什么特别，我觉得就没有什么特别的吸引力。但不否认它很容易做，很松软也很适合拿来送礼。朋友生日或有任何派对不妨考虑这简单又美观的北海道杯子蛋糕哦！

[准备时间：30分钟，烘焙时间：20分钟， 份量：8杯]

蛋糕材料：

蛋黄3粒

粟米油／熔化牛油20克

UHT牛奶20克

盐少许

蛋白3粒

幼糖110克

塔塔粉1／8茶匙

蛋糕粉30克

发粉1／4茶匙

奶油馅材料:
鮮奶油120ml

幼糖20克

卡士达2 茶匙

香草精1/2茶匙

蛋糕做法:

1. 将蛋黄打发成奶油状。
2. 加入盐，栗米油／牛油和牛奶后搅拌均匀。
3. 预热烤炉160C。
4. 用打蛋器将蛋白打发至大泡泡，加入塔塔粉和1/3的糖，继续打到浓稠的粗泡沫加入另外的1/3糖。打到蛋白呈有纹路的细小泡沫时加入剩余的糖，打发成软性发泡。
5. 将已打发的蛋白加入蛋黄混合物内，用手轻轻拌均匀。
6. 最后加入面粉和发粉，用手轻轻拌均匀。
7. 将混合物挤入模内，以160C烘烤20分钟。
8. 取出后冷却，挤入奶油或卡士达馅料。最后以水果点缀再筛上糖粉就完成了。

奶油馅做法:

1. 准备一盆冰水，把另一盆装着鲜奶油和糖的盆放在冰水上面。
2. 以中速打发至浓稠的液体状，加入香草精和卡士达粉。
3. 继续打发至不会流动的硬挺状。（注意：别过分打发至碎块状，过分打发就无可挽救了。）
4. 将奶油馅装入挤花袋，把奶油挤入蛋糕里。