Pad Thai 泰式炒粿条

这是我的美食坚定官的要求，他喜欢这泰式炒粿条，久不久他就会想要吃这。我也蛮喜欢这粿条，因为我喜欢酸酸辣辣的食物。好吃！

材料
粿条400g
虾4只
蒜茸3瓣
小葱头（切薄片）2粒
虾米20g
萝卜干（切碎）少许
豆干1小块（切小粒）
豆芽1小把 （份量随个人喜欢）
韭菜1小把 （份量随个人喜欢）
鸡蛋2粒

酱汁（搅拌均匀）：
鱼露（fish sauce）3tbsp
罗望子汁（tamarind juice) 3tbsp
香椰糖 (palm sugar) 3tbsp

装饰
花生适量 （170C，烘10-15分钟）
酸柑几粒

做法：

1. 热油，煎豆干至微金黄，加入蒜茸、葱头茸、虾米和萝卜干爆香。
2. 加入虾、豆芽、粿条和酱汁，拌均匀，再加入韭菜炒一下。
3. 把粿条推到锅边，加一点油，打入两粒鸡蛋和粿条拌匀即可上桌。
4. 个人喜好可撒上花生碎，辣椒粉和酸柑汁搭配一起吃。

Prawn Dumpling 虾饺

在外面吃水饺都会觉得很贵，自己做就经济多了。而且口味还可以随你自己喜欢增减，只是比较耗时。

这次的皮不够软，可能水分放不够。味道我觉得还可以，但是我的美食坚定官却说味道不对，还缺少某种味道。这次味道不对，下一次再做更好的吧！

皮料：

澄面粉300g

薯粉（tapioca flour）100g

盐1／4小匙

480-500ml滚水

1大匙白油／猪油

馅料：

虾380g

马蹄160g

调味料：

盐1／2小匙

糖1大匙

胡椒粉1／2小匙

麻油1小匙

粟粉1大匙

浓缩鸡上汤1大匙

做法：

1. 虾洗干净，抹干水分，切粒。加入马蹄，调味料搅拌均匀。放入冰箱冷冻2小时以上。
2. 把滚水以外的皮料搅拌均匀，慢慢加入滚水，拌匀成团。
3. 以皮料包入馅料，蒸5-7分钟即可食用。

Chilli Plant

Feather Light Cheese Cake

之前都做一样的蛋糕，这一次要试试做别的蛋糕。从食谱里找到这蛋糕，材料也齐全，就做这吧！
步骤有一点复杂，烘培的时间也比较长。食谱用60分钟，但是我却用了一个小时35分。我用130C烘60分钟，之后我用长木枝插进蛋糕里，拿出来时还有面粉粘在木枝上，我就用125C再烘多20分钟，20分钟后再试还是一样，我就再加20分钟，15分钟后觉得实在是烘太久了，表皮都快要焦了，心想可能这蛋糕就是这样的吧！不管了，拿出来吧！
拿出来后蛋糕有一点下沉，蛋糕很软，好像里面不熟那样。还热的时候就迫不及待的拨来吃。口感很柔很软，入口即化，奶香味很香。有一点象日本轻乳酪蛋糕。还剩几片就放进冰箱冷藏，隔天就吃完了。以后可以再尝试，好吃！

材料A：
牛奶250克
牛油20克

材料B：
淇淋芝士125克

材料C：
普通面粉50克

材料D：
蛋黄3粒
云尼拉香精1茶匙

材料E：
蛋白3粒
塔塔粉1／8茶匙
糖80克
盐少许

材料F：
巧克力膏1茶匙

做法：

1. 将20cm方形烤盘涂油，底部铺纸。
2. 将A煮沸。将B搅拌至光滑，加入A拌均匀。
3. 加入C拌匀，放在双煮盘热水上搅煮至浓稠。将芝士混合料移开双煮盘，加入D拌匀。
4. 将E里的蛋白搅拌至发泡，加入剩余的材料续搅拌至湿性发泡，加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。舀起100克芝士面糊，下F，搅匀。
5. 将普通芝士混合料倒入烤盘里，然后将巧克力芝士面糊倒在上面，搅成云石状。
6. 用水浴法，以160C的炉温烤50-60分钟或至凝固和呈金黄色。
7. 烤熟后马上将蛋糕移离烤盘，待冷却。如果让蛋糕留在烤盘里冷却，蛋糕会塌下。

Pandan Chiffon Cake 香兰戚风蛋糕

曾经试过做戚风蛋糕，但是都不成功。我觉得烤戚风蛋糕必需注意蛋白的打发程度，蛋白与粉混合的技巧，还有就是温度要刚刚好。温度太高，蛋糕会很快地膨胀起来和裂开。温度太低又不熟。我参考了http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html终于成功了。好感谢君之的大方分享，谢谢你！大家不要气馁，继续努力研究，一定会成功的。加油！

Ingredients:
A: (Sift)
Cake Flour 100g
Baking Powder 1tsp

B: (Mix Well)
Pandan Juice 1tbsp
Coconut Milk 100ml
Egg York 5
Sugar 50g
Corn/Canola Oil 50ml
Pinch of Salt

C:
Egg White 5
1/4 Cream of Tartar
Sugar 50g

Method:

1. Beat egg whites and tartar at high speed until big bubble, add 1/3 of Sugar. Beat until small bubble, add another 1/3. Beat until smooth add the balance. Beat until stiff peak, put in fridge.
2. Preheat oven to 170C.
3. Mix ingredients B with hand whisk. Add in ingredients A, mix until smooth.
4. Add 1/3 of egg white to step 3, mix with spatula.
5. Fold step 4 to the remaining egg white, slowly mix well with spatula.
6. Pour mixture into an ungreased 19cm chiffon mould and bake for 50 minutes.

No Knead Bread 免揉面包

好想做软绵绵的面包,但又不知道那一个食谱才可以做出好吃的面包。 从Baking Wonderland看到蛮多人用下面的食谱做出好吃的面包,而且又不需要揉。应该蛮容易的嘛,就让我也来试试吧!

看着它在烘炉里膨胀时, 感觉很兴奋,很有满足感。出炉品尝后觉得并不是怎么样嘛!口感就是家里做的普通面包而已,并没有松软的口感。是我哪里出错了吗? 这一次并不算成功,但还是要让大家分享一下这简单的食谱。可能你可以做出好吃的面包哦!

材料:

1. 高筋面粉500克
2. 水210-220克
3. 糖20克
4. 酵母3克
5. 盐半茶匙
6. 蜜糖80克
7. 蛋两颗
8. 牛油50克 (融化的)

做法:

1. 把材料1至7搅拌后,用刮刀用力搅拌均匀,加入8拌成面团盖上保鲜膜放入冷藏室12-14小时就可整形。
2. 整形后,发酵30分钟,刷上蛋液,用140C烤30分钟至熟即可。

Hokkaido Cupcakes 北海道蛋糕

现在到处都可以看到的北海道蛋糕是什么味道的呢？我没有在任何烘焙店买过这蛋糕，但又很好奇它的味道是如何的。
昨天终于有时间来做个实验了！这蛋糕通常都会装在比较硬的纸杯，但我家没有，就只好以普通纸杯代替了。实验结果是：它是松松软软的戚风杯子蛋糕，吃进肚子感觉好像没有吃到什么，没什么饱足感。味道没什么特别，我觉得就没有什么特别的吸引力。但不否认它很容易做，很松软也很适合拿来送礼。朋友生日或有任何派对不妨考虑这简单又美观的北海道杯子蛋糕哦！

[准备时间：30分钟，烘焙时间：20分钟， 份量：8杯]

蛋糕材料：

蛋黄3粒

粟米油／熔化牛油20克

UHT牛奶20克

盐少许

蛋白3粒

幼糖110克

塔塔粉1／8茶匙

蛋糕粉30克

发粉1／4茶匙

奶油馅材料:
鮮奶油120ml

幼糖20克

卡士达2 茶匙

香草精1/2茶匙

蛋糕做法:

1. 将蛋黄打发成奶油状。
2. 加入盐，栗米油／牛油和牛奶后搅拌均匀。
3. 预热烤炉160C。
4. 用打蛋器将蛋白打发至大泡泡，加入塔塔粉和1/3的糖，继续打到浓稠的粗泡沫加入另外的1/3糖。打到蛋白呈有纹路的细小泡沫时加入剩余的糖，打发成软性发泡。
5. 将已打发的蛋白加入蛋黄混合物内，用手轻轻拌均匀。
6. 最后加入面粉和发粉，用手轻轻拌均匀。
7. 将混合物挤入模内，以160C烘烤20分钟。
8. 取出后冷却，挤入奶油或卡士达馅料。最后以水果点缀再筛上糖粉就完成了。

奶油馅做法:

1. 准备一盆冰水，把另一盆装着鲜奶油和糖的盆放在冰水上面。
2. 以中速打发至浓稠的液体状，加入香草精和卡士达粉。
3. 继续打发至不会流动的硬挺状。（注意：别过分打发至碎块状，过分打发就无可挽救了。）
4. 将奶油馅装入挤花袋，把奶油挤入蛋糕里。